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झटपट डोसा ना भिगोना ना खमीर उठाना Instant Masala Dosa

झटपट डोसा ना भिगोना ना खमीर उठाना Instant Masala Dosa

सामग्री

डोसा बैटर के लिए

• 1 कप चावल
• 1/4 कप उरद डाल
• 1/4 चम्मच मेथी दाना
• 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 चम्मच पाउडर चीनी
• नमक स्वादानुसार

मसाले के लिए

• 3-4 उबले आलू
• 1/4 चम्मच उरद दाल
• 1/4 चम्मच चना दाल
• 1 बड़ा प्याज़
• 1/2 चम्मच राई
• 1 चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट
• 5-6 करी पत्ता
• 1 चम्मच तेल
• 1/4 चम्मच मिर्च
• 1/4 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/8 चम्मच हल्दी
• स्वदानुसार नमक

विधि (How to make instant masala dosa)

चावल और दाल, मेथी दाना को अलग अलग पानी से धोकर रख ले

मिक्सी में पहले चावल डाले और थोडा पानी डाल के बारीक पीस के बर्तन में निकाल ले|

उसी जार में दाल और मेथी दान डाल के बारीक पीस ले जरुरत अनुसार पानी डाले और पीस के चावल के साथ ही मिला दे|

मिश्रण में दही, सूजी, चीनी और नमक डाल के अच्छे से मिला ले 10 मिनट के लिए ढक के अलग रख दे|

मसाला बनाने के लिए

कढ़ाई में तेल डाले उरद और चने की दाल डाल के भूने, राई, कर्री पत्ता, प्याज़ डाल के भूने अदरक हरी मिर्च डाल के भूने उबले आलू तोड़ के डाल दे|

सारे मसाले और नमक डाल के मिला दे 2 चम्मच पानी डाल के 1-2 मिनट पकाए हरी धनिया डाल के गैस बंद कर दे|

दोसे के मिश्रण में बेकिंग पाउडर डाल के अच्छे से मिला दे|

तवा गरम करे तेल लगा के चिकना कर ले पानी की छिट्टी डाल के कपडे से पोछ दे फिर चम्मच से डोसा बैटर डाल के फैलाये बीच से फैलाते हुए किनारे तक गोल गोल घुमाते हुई फैलाये|

घी या तेल किनारे और थोडा बीच में भी डाले जब डोसा किनारे छोड़ दे तो बीच में आलू का मिश्रण भर के डोसा मोड़ ले|

गरम गरम डोसा नारियल की चटनी और सांभर के साथ सर्व करे और खाए|

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Sesame Seeds And Peanut Chikki Or Gajak

Sesame Seeds And Peanut Chikki Or Gajak

Ingredients

• 1 cup peanut
• 1 cup white mole
• 1 cup jaggery
• 1 teaspoon ghee

Method (How to make sesame seeds and peanut chikki or gajak)

• Put the peanut in the pan and dry roast till crispy, turn off the gas and allow the peanut to cool down completely.
• Dry roast sesame seed till colour change.
• Put peanut on some cotton cloth and remove the skin by rubbing them.
• Make coarse powder of peanuts and sesame seeds.
• Put one spoon of ghee in the pan and let the jaggery melted, cook jaggery for 3-4 minutes. Put a drop of jaggery in water and check it should be very crispy. This is a very important step, when the jaggery becomes stiff, then only we have to process further step, otherwise cook some more time.
• Put peanuts and sesame seeds powder into the jaggery and mix well.
• Take a plate or wooden board grease with ghee and pour all mixture and roll it with rolling pin make marks for cutting and keep aside for cool down completely.
• After being fully cooled, make the pieces.
• Chikki or gajak is ready keep them in the airtight container and keep it fresh for a whole month.

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Quick Poha Uttapam

Quick Poha Uttapam

Ingredients

• 1 cup poha
• 1/2 cup semolina
• 1/2 cup curd
• 1 cup mixed vegetable (carrot, capsicum, peas, onions, tomatoes)
• 1/2 inch ginger grated
• 1-2 green chillies
• 1/4 cup green coriander
• 1 tsp chili flex
• 1 teaspoon salt
• Oil

Method (How to make instant poha uttapam for breakfast)

• Wash the poha with water, drain water and keep aside.
• Put soaked poha in a mixer jar, add semolina, curd, salt, ginger, green chili and some water and make a smooth batter.
• Transfer in a bowl add half of the vegetables and chopped coriander, chilli flax and mix well, If batter in thick add  some water and mix it should be like Idli batter.
• Now heat a non stick pan with oil, and then put a big spoon batter and spread it thick. spread lot of vegetables over it.
• Put oil on all sides and fry until golden and crisp from both sides.
• Serve hot with hot green chutney or tomato sauce

Singhada Roti - Singhada Aloo Roti

Singhada Roti - Singhada Aloo Roti

Ingredients (for 10 roti)

200 gm singhada aata

4-5 boiled potatoes

1 tsp ginger grated

1-2 green chilies finely chopped

1 tbsp green coriander chopped

1 tsp rock salt

Ghee or oil

Method (How to make singhada aata roti for navratri)

Peel potatoes and grate or mash it, mix ginger, green chili, green coriander and salt in potatoes.

Add sighada aata and knead dough do not add water, if aata is soggy add more dry atta if aata is dry add more mashed potato.

Add little bit of ghee to smooth the dough.

Make 10 equal of the dough, take one part and roll over dry singhada atta and roll into thick roti.

Heat the tawa and put the roti on the hot pan, flip and apply ghee on both sides till the golden spots appear , make all roti with the same manner .

Serve singhada roti with yogurt chutney or fasting vegetable.

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आलू भुजिया Aalo Bhujia

आलू भुजिया Aalo Bhujia

सामग्री

2 कप बेसन

4 मध्यम आकार के उबले आलू

1 छोटा चम्मच नमक

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च

1/8 छोटा चम्मच हींग

1/8 छोटा चम्मच हल्दी

1 बड़ा चम्मच तेल

तलने के लिए तेल

मसाला

½ चम्मच काला नमक

¼ छोटा चम्मच सिट्रिक एसिड (पाउडर)

½ चम्मच काली मिर्च का पाउडर

विधि (How to make aloo Bhujia at home)

आलू को छील के कद्दूकस कर ले, आलू में बेसन और सारे मसाले, नमक मिला के मुलायम रोटी के आटे जैसा आटा गूँथ ले| अगर जरुरत पड़े तो थोडा पानी मिल सकते है|

आटे में तेल डाल के अच्छे से मिला दे और ढक के आधे घंटे के लिए रख दे|

कढ़ाई में तेल डाल के गरम करे|

सेव बनाने की मशीन में तेल लगा के चिकना कर ले महीन भुजिया बनाने की जाली लगा दे, आटे का रोल बना के मशीन में डाल दे और ढक्कन लगा के मशीन सेट कर ले|

जब तेल गरम हो जाये तो आंच मध्यम कर दे और मशीन को दबा के सेव तेल में डाल दे|

मध्यम आंच पर ही सेव को पलट के सुनहरा और करारा होने तक सेक के निकाल ले|

इसी तरह से सारी भुजिया बना के रख ले|

भुजिया को हाथो से थोडा सा तोड़ ले फिर उसे मसाले डाल के मिला दे और एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे इस भुजिया को एक महीने तक रख के खा सकते है|

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Dhabewali Matar Paneer

Dhabewali Matar Paneer 

 

Ingredients

• 200 gms paneer
• 1 cup fresh or frozen peas
• 3 medium sized onions (finely chopped)
• 3 medium sized tomatoes
• 3-4 garlic cloves
• ½ inch ginger
• 1-2 green chillies
• 7-8 cashew nuts
• 1 tablespoon kasoori methi
• pinch of asafetida
• ½ teaspoon cumin seeds
• 1 bay Leaf
• 1 teaspoon coriander powder
• ½ teaspoon turmeric powder
• ¼ teaspoon cumin powder
• ¼ tsp Garam Masala
• ½ teaspoon red chilly
• 3 tablespoon oil
• 1 tbsp ghee or butter
• Salt to taste
• 1 tablespoon green coriander (finely chopped)

Method (How to make Dhaba Style matar paneer at home)

Make a fine paste of tomato, ginger, garlic and cashew nuts.

Heat oil and butter or ghee in the pan and heat it, add heeng and cumin seeds to it.

Add finely chopped onion, cook till golden, add all spices except garam masala and add one tbsp spoon of water and cook it for 2-3 minutes.

Cook the paste until the oil separates on a low ​​flame. Add ground paste and salt and cook till oil separate, add peas mixed cook for 2-3 mins.

add Kasuri methi , Garam Masala and 2 cups of water, add paneer cover the pan and cook it for 5-6 minutes.

Garnish with green coriander and serve it with naan, bread or paratha.

Instant Sugarfree Dry Fruit Modak

Instant Sugarfree Dry Fruit Modak

Ingredients

• 1 cup date (finely chopped)
• 1 cup mixed nuts (cashew nut raisins)
• 1 cup powder coconut
• ½ teaspoon ghee

Method (How to make sugar free dryfruit modak for Ganesh Chaturthi)

Heat the ghee in a pan and fry the nut for 2-3 mins. After cool down, make coarse powder.

Heat the dates in the same pan, then add coarse powder, powder coconut and mix well.

Switch off the flame and let the mixture cool down.

After cooling, put the mixture into the modak mold and make Modak.

These modes can be kept for 10-12 days.

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Instant Barfi of fresh coconut

Instant Barfi of fresh coconut

Ingredients

• 1 medium sized fresh coconut
• ½ cup sugar powder
• ¼ cup milk
• ½ teaspoon ghee
• For garnishing almonds and pistachios

Method (How to make instant coconut burfi with fresh coconut)

Take the coconut out from the cell, remove the black skin with the help of Peeler, and cut small pieces of coconut. Put the pieces in a mixer and grind it.

Put half a teaspoon of ghee in the pan heat and add coconut roast it for two minutes, then add milk and sugar.

Cook the mixture on a low flame stir continuously until thickened.

Grease the plate with ghee transfer the mixture to the plate and spread it, put the chopped pistachios or almonds over it and lightly press.

Let it cool completely, cut into pieces and serve and eat it

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Milk Powder Barfi

Milk Powder Barfi

Ingredients

1 ½ cup Milk Powder

½ cup powder sugar

1/3 cup milk

¼ cup of ghee

½ teaspoon cardamom powder

10-12 pistachios (finely chopped)

Method (How to make milk powder burfi at home)

Put ghee and milk in the pan and heat it, add milk powder slowly.

Add powder sugar and cardamom powder and cook for 2-3 mins. in a low flame.

When the mixture is leaves the sides of pan and become thick switch off the flame and transfer the mixture into a greased plate and press nicely to level it.

Sprinkle pistachios and press gently and keep aside to cool down completely.

After cooling down, cut into pieces and serve.